Йордан Дъбов, основател на Dabov Specialty Coffee, сподели пред Дарик Бизнес Ревю как изкуственият интелект вече променя начина, по който се изпича кафе. В рамките на форума Darik Business Radar 2026 – Investing in our future, той подчерта, че компанията му активно използва AI за анализ на физико-химичните показатели на зърната преди изпичане, което позволява постигането на по-високо качество и прецизност на вкуса.
„Използваме AI, за да анализираме данни за характеристиките на зърната – влажност, плътност, размер, дефекти. Това ни дава възможност да оптимизираме процеса на изпичане и да извлечем максимума от всяко зърно“, обясни Дъбов.
Той допълни, че въпреки че специалното кафе (specialty coffee) е едва 5% от глобалното производство, в България интересът към него расте. „Около 65% от българите пият поне по две чаши кафе дневно, като все повече от тях търсят и ценят качественото кафе със специален произход“, коментира Дъбов.
Основателят на Dabov Specialty Coffee обърна внимание и на сериозните предизвикателства, пред които е изправена индустрията заради климатичните промени. „Наблюдаваме как надморската височина, на която се отглежда кафе, постоянно се покачва. Това е резултат от затоплянето на климата и налага фермерите да търсят нови сортове, които са по-устойчиви на по-високи температури“, посочи той.
Според него, все по-често се използват и иновативни методи за обработка на зърната. „Фермерите започват да експериментират със ‘студени стаи’ – контролирани среди, в които могат да удължат процеса на ферментация и да постигнат по-прецизен контрол върху вкусовите характеристики на кафето“, допълни Дъбов.
Той е участвал като жури в престижния международен конкурс Cup of Excellence и често пътува до Южна Америка и Африка, за да се запознае отблизо с новите тенденции и практики в производството на кафе. „Моята мисия е да донеса тези знания и опит в България и да помогна на повече хора да оценят истинската стойност на качественото кафе“, завърши Дъбов.